Что поесть в Китае: от сычуаньского огня до кантонской нежности

Не надо знать все восемь кухонь — надо знать, что заказывать в каждом регионе, и не бояться слова «острый».

Север и запад

Сычуань: хого с перцем и сычуаньским перцем ( huājiāo). Просите «вэй ла» — среднюю остроту, если не уверены.

Шаньдун и Пекин: утка, цзянцзян-мянь, шао-май. Простая еда, жирная и честная.

Юг и восток

Кантон: димсамы на завтрак, белая отварная курица, томлёные супы. Здесь кухня ближе всего к юго-восточной Азии.

Цзянсу и Чжэцзян (Шанхай): сяолунбао, красное тушёное мясо, сладковатая основа вкуса.